耗油生菜

食材处理与焯水

‌清洗浸泡‌：生菜去根老叶，用‌盐水或淘米水浸泡 10-15 分钟‌去除农残，洗净沥干 。‌‌百科‌
‌手撕叶片‌：建议‌用手撕成块‌而非刀切，避免切口氧化变色，口感更脆 。‌‌
‌焯水技巧‌：水开加‌少许盐和几滴油‌，放入生菜焯烫‌10-30 秒‌，变色即捞出，迅速‌过凉水‌锁住色泽与脆度 。
酱汁调制与烹饪

‌爆香底料‌：热锅凉油，放入‌蒜末炒香‌至金黄色，激发香味 。‌‌百科
‌调制酱汁‌：加入蚝油、生抽、白糖及清水，比例参考‌蚝油：生抽：水约为 1.5:1:2‌，小火熬煮微稠，可加‌水淀粉勾芡‌ 。‌‌
‌淋汁或快炒‌：
‌淋汁法‌：将熬好的酱汁均匀淋在摆盘的生菜上 。‌‌
‌快炒法‌：生菜直接下锅大火快炒断生，加入调料迅速出锅，避免出水 http://t.cn/AXMWoO5y