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非遗美食 · 青岩状元蹄

青岩古镇的烟火里，藏着一道百年非遗美味——状元蹄。2019年，青岩卤猪脚制作技艺入选贵州省非物质文化遗产，成为贵州饮食文化的鲜活名片。

相传清光绪年间，青岩学子赵以炯赴考前常食卤猪脚，摊主以“蹄”谐音“题”，祝他金榜题名。后来赵以炯高中贵州首位文状元，回乡重谢摊主，这道卤猪脚便得名“状元蹄”，从此声名远扬。

正宗状元蹄，选材极严：只选农家散养一年左右的猪前蹄，肉质紧实、胶质丰盈 。工艺更是非遗匠心：先以冰糖炒出糖色，再入八角、桂皮等十八味香料与百年老卤，铁锅文火慢炖三至四小时。炖至色泽红亮、皮糯肉烂、入口即化却不脱骨，脂香醇厚、肥而不腻。

吃状元蹄，灵魂在蘸水：青岩双花醋配糊辣椒、蒜末，酸辣解腻，一口咬下，卤香与鲜辣在舌尖交融，满满胶原蛋白，软糯Q弹 。

从市井小摊到非遗传承，状元蹄不只是一道美食，更载着金榜题名的美好祈愿，藏着匠人世代坚守的匠心。漫步青岩石板路，捧一只热乎状元蹄，品的是软糯滋味，更是百年文脉与人间温情。#带你涨知识#