#隔夜菜不是指放了一夜的菜# 别再误解“隔夜菜”：风险不在过夜，而在时间与存放

很多人误以为，只有放了一整晚的菜才叫隔夜菜，其实这是很常见的认知误区。从食品安全角度来说，隔夜菜的科学定义，和“是否跨夜、是否经历晚上”并没有直接关系，真正决定一道菜是否存在安全风险的，是烹饪后放置的总时长以及储存条件是否得当。

专业上普遍认为，菜肴做好后，在常温等不当环境下存放超过8～10小时，就已经属于高风险剩菜。这段时间里，细菌会大量繁殖，亚硝酸盐含量也会明显升高，即便只是白天放置、没有过夜，同样存在肠胃不适、食物中毒的隐患。

反之，如果菜品出锅后及时密封、冷藏保存，即便放了一夜、总时长未超安全范围，风险也会低很多。判断剩菜能不能吃，别只看过不过夜，更要看放了多久、怎么存放，才能既不浪费食物，也吃得更安心。#中华文化小赏##微博文化之夜##音频赋能计划##微博声浪计划##听见微博# http://t.cn/AXMWpcqI http://t.cn/AXMRX35C