今天依然是清水烫，每次回来不想或者不能吃辣的时候，清水烫和各种清炖火锅就是首选。然后调一个酱油、葱花、蒜泥、香油、折耳根“宝宝”蘸水。

清水烫兴起于1980年代末的贵阳金顶山，这里的清水并不是广式白开水锅底，而是猪筒骨和芸豆慢炖成的猪骨汤(汤里还会刷新一块大筒骨)。将想吃的各种串串或者碟子菜放入猪骨汤中现涮，再搭配柴火现炒的糊辣椒蘸水，一口下去满嘴鲜香。

清水烫讲究汤清、味鲜，涮菜涮肉时能吃到筒子骨的甘香和蔬菜的本味。

食材上讲究多样化，七毛一串的签签就可以有板筋、瘦肉、猪皮、牛肉、广肠、鱿鱼须、虾仁、千张、面筋、炸圆子、豆泡…还有多种叫不上名的野菜。

而味道则是由蘸水提供点睛之笔，将蔬菜和肉类再裹上糊辣子蘸水，一口下去，鲜和辣在口中交融，别有特色。
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