讨论重庆火锅的健康度其实没啥意义，所有的都明摆着，锅底就是高糖高油高盐高脂肪高辣，辣椒炒制也是高糖高油高盐，蘸料还是高油高糖高盐。

相当多的食材还是高糖高油高盐高脂腌制。

简而言之，无论什么食材，再有营养，经过沸腾的高温油煮之后，基本都没了，只剩热量炸弹和劣质脂肪。

原因在于绝大多数维生素都非常怕高温+油脂的双重破坏，尤其是水溶性维生素和部分脂溶性维生素，高温油炸是营养素流失的重灾区。

而且高烫食物直接伤害消化道，世卫已将超过65℃的热食列为2A类致癌物。

我为什么建议大家尽量拉黑川渝火锅，因为就健康而言，川渝火锅其实就是对全身器官的摧残。这个结论丝毫不过分。

但你说川渝火锅能不能吃？

我觉得当成仪式感的饮食是可以的，你就当它是炉火的功能，大家坐在一起有气氛。

你可以和朋友围坐在一起，涮肉出来用开水再涮，吃个七八口就得了，然后多点一些凉菜，叮嘱服务员少盐少糖。

这样气氛有了，火锅也吃到了，面子都能照顾到。

我唯一推荐的火锅就是潮汕火锅，清汤涮非腌制肉，涮几下就出来，涮出来之后还用勺子晾，最大限度发挥火锅的优势，避免长期高温煮之后的营养流失。

北京火锅凑合吧，主要是煮的时间太长，青菜基本没有营养了。而且现在北京火锅的底料太杂，搞不懂。

多说句，昨天理记勇闯重庆火锅，也是做足了准备，正常进去根本不接待。我弄了假发，戴了墨镜和口罩，还穿了超短裙，精心化妆才进去。

但百密一疏，吃东西的时候口罩角度开大了，被服务员认了出来，当场就技术性倒地好几个，叫120拉走了。

理记为了大家的健康是真不容易啊。求抱抱。