蒸为什么最升阳？《黄帝内经》讲“少火生气，壮火食气”。就是说温和的火力能滋养阳气，壮大的猛烈的火反而会消耗阳气。
蒸，就是少火。少火不是让你把炉灶的火开小一点，而是说水汽氤氲，温度均匀柔和，大部分地区蒸汽最高也就100-120度。不像煎炸那样大火急攻，也不像烧烤那样焦香燥烈。
蒸是把热量一点一点、稳稳当当地送进食物里，食物再温和地滋养我们的身体。这个过程不燥不腻，脾胃不用费力运化。首先就是运化的过程不消耗太多阳气，那么阳气有余自然就慢慢升起来了。
那么我们再往深里讲，中医思维里有很妙的一层，就是取象比类。
蒸为什么升阳？不光是火力温和，还因为蒸汽本身就是向上走的。
《黄帝内经》讲“清阳出上窍，浊阴出下窍”，“地气上为云，天气下为雨”。阳气，天然的属性就是往上升的。你看春天，地气蒸腾，万物向上生长；你看蒸笼，水汽化作蒸汽，袅袅上升，把热量带到每一片叶子上。
食物在蒸的过程中，接受的不是水，而是上升的气。这股气带着温热的势能，进入身体后，天然就有一种向上、向外舒展的力量。它不像水煮那样把食材泡在水里因为，水的性是向下、向内的。
所以吃蒸菜，尤其是春天吃，等于借了蒸汽这个象，帮身体把阳气也往上托一托，是用一种温和的方式，顺应天地那股向上的势。
图片上一个蒸笼，底下是火，中间是水，上面是食材。这不就是一个小型的阳气生发的模型么，和天地的阳气升发同理。
再对比一下其他方式：
· 煎炸烧烤：火力猛，性质燥热，吃进去容易上火，消耗津液。伤了阴液，阳气没了根
· 生冷凉拌：寒凉入胃，脾胃要额外调动阳气去暖它，得不偿失
· 水煮：水溶性营养容易流失，性质偏通利，适合清热但不适合升阳
· 炖汤：虽然也温和，但偏滋腻，春天阳气刚生发，太厚重反而压住了
蒸恰好完美回避了上面的所有缺点，最大程度保留了食材的原始之气。如果有时间，米饭也是蒸着吃最好。所以《黄帝内经》里说的五谷为养，其实藏着烹饪方式的讲究。养不是猛补，是温和地给身体添柴火。而蒸着吃就是那个添柴火又不烧旺火的方式。#养生小知识##健康养生##提升阳气首选#