6，进阶冲泡篇

一， 《没有老挝滤壶？用法压壶一样复刻经典冰咖啡》

如果你暂时还没有入手老挝当地传统的滴漏壶，不必遗憾，你厨房里的法压壶就是一位最好的“替补选手”。不用担心复刻不出当地风味，掌握了日式冰手冲的变通逻辑，法压壶也能大显身手。

老挝冰咖啡的灵魂在于“浓烈且不被稀释的基底”。为了还原这种醇厚感，我们在用法压壶制作时绝对不能采用常规手法，必须反其道而行。核心秘诀是： “热水少，水温高，萃取猛” 。我们可以将粉水比从常规的1:15调整为极端的 1:8甚至1:10，即使用15克咖啡粉，只注入120克到150克的热水。此时的水温建议拉高至94度甚至沸腾，通过高温浸泡来极速榨取咖啡粉中的风味物质。

具体操作上，将粗砂糖般粗细的咖啡粉倒入法压壶后，直接中心注水并搅拌，浸泡3到4分钟。时间一到，最关键的一步来了：提前在分享杯或玻璃杯中装满极其充足的冰块。随后，将这一壶极其浓缩的热咖啡液如同瀑布般倾泻在冰块上。冰块在迅速降温的同时会融化出一部分水，正好将浓缩的咖啡液稀释到最佳适口浓度。这样做出的冰咖啡不仅保留了法式压滤特有的油脂感和顺滑体脂，还拥有丝毫不亚于当地老挝冰咖啡的浓醇焦糖尾韵，足够让你透过玻璃杯，看到那片热带高原的静谧。#老挝咖啡文化推广##微博兴趣创作计划##geishacoffee##glc coffee# http://t.cn/AXLjyorv http://t.cn/AXx1DibQ