深圳《食野中国》新书发布会这天，很热闹，但我耗尽所有电力，除了吃顿好的、睡个好觉，没有任何办法恢复。幸而，我住在深圳鹏瑞莱佛士酒店，这次吃的都是夏季新菜。

人人都在拼命传播的浮躁时代，郭元峰大师的菜，却以沉稳大气的特质，在整个大湾区头部美食圈里赢得极佳口碑。他在传统粤菜基础上运用现代巧思，菜品观感低调素雅、不露锋芒，风味内里却新意十足。比如：他做的深海红丁鱼，就是经典粤式清蒸升级之作。以新会陈皮、岭南榄角同蒸去腥增香。陈皮化解鱼寒，榄角咸香吊起深海鲜甜，蒸鱼火候精准不破鱼肉表皮，极简做法最考验大师功底。这种“让味道说话”的内秀型功夫，恰恰是这个时代最难企及的。

宴席以一碗粤北地域古法老汤启席。精选深海石九公鱼慢吊汤底，搭配粉葛、赤小豆同熬，柔和绵长，搭配诸葛菜的清香，胃里暖意渐生。

青柠海胆盐烧柱贝海苔盏，搭配蔡昊精选限量版白葡萄酒，咸鲜、奶香、果酸层层交织，纯天然的香甜脆感让人愉悦。辣酒汁冰卤溏心富贵虾菇，平衡九江米酒、玫瑰米醋、玉冰烧、南乳、花生酱等等，隐约内敛，不喧宾夺主。

咸柠檬筒骨汤灼薄壳响螺更是极具岭南时令风骨，筒骨长时间煨炖出浓润骨汤，加入陈年咸柠檬中和油腻、激发回甘。上桌现场灼入稍厚片深海响螺，高温瞬间锁住螺肉脆嫩质感，片片是过瘾的鲜甜。

时令奄仔蟹烧佛手瓜花胶、南昆山春笋芫爆大连赤贝、黑虎掌葱烧辽参焖五常香米，则是尽显粤菜荤素相生、节奏有度的宴席美学。off menu里的屯昌黑猪肚尖爆炒葱段，是最近吃过肚片香脆之最，没有之一。

一道看似简单的佛手柑·单丛茶姜撞奶，青柠皮与佛手柑皮丝增香，很容易心领神会。而郭大师把两种柑橘类皮间油泡中的精油萃取出来，与单丛茶的花香融合，由内而外，让我难忘。

藏巧于拙，便是这一席私宴最动人的内核。
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