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巧克力脆皮泡芙
1️⃣黄油软化，加入糖粉，搅拌至无干粉
2️⃣筛入低筋面粉和可可粉，搅拌至无干粉，揉成团
3️⃣酥皮团上下垫油纸，擀成2毫米厚的酥皮，用模具(直径5厘米)压成形状，放入冷冻备用
4️⃣提前将鸡蛋放入温水中备用，面粉过筛备用
5️⃣锅中加入清水，牛奶，黄油，小火煮开5秒后关火，加入低筋面粉迅速翻拌至无干粉
6️⃣开小火持续翻拌面团，大约2分钟，面粉糊化
7️⃣放入盆中稍微晾凉，分次加入常温蛋液，分次用电动打蛋器搅均，大约4-5次，直至刮刀提起面糊成丝带状掉落，最后呈倒三角状
8️⃣面糊装进裱花袋，垂直挤出，大泡芙直径大概5厘米，小泡芙直径大概4厘米，盖上提前备好的酥皮
9️⃣烤箱上下火，先190度烤15分钟，再转170度烤15分钟，烤完焖3分钟再拿出晾凉
🔟淡奶油打发，挤入泡芙壳