#云朵番茄炒蛋#
蛋液处理：
4个鸡蛋加1勺温水或牛奶，搅打至表面浮细密泡沫（打蛋器更佳），增强空气感。
温盐水可去腥增味，避免过度打发导致煎制破裂。
煎蛋关键：
中火热油（油量略多），油温六成热（筷子冒细泡）时倒入蛋液，边缘定型后轻推未凝固蛋液向上堆叠，形成分层结构，七分熟盛出。
番茄与融合：
番茄烫皮切块，分大小块：小块炒沙出汁，大块保形增色。
加盐炒出沙，加半碗水、糖/生抽熬浓汁，倒回煎蛋铲成大块。
盖盖小火焖1-2分钟：蒸汽使蛋孔膨胀吸汁，开盖后迅速翻拌防塌陷。
减脂适配：
省煎蛋步骤直接焖蒸，或用零卡糖替代白糖，控制油量。 http://t.cn/AXJWJAZ2