今天中午一个人也认真吃饭，做了家乡菜：蒸滑排骨。

排骨斩作小段，清水淘得干干净净，搁在漏勺里，沥尽水汽。丢几片姜、几段青葱，淋一勺料酒祛腥，撒少许细盐，一勺生抽浸出鲜味儿，半勺老抽浅浅衬个底色，用手轻轻翻拌均匀，静置一刻钟。不急，让咸鲜滋味，慢慢渗进肉里。

腌透了，抓几大把红薯淀粉，细细抓揉一番，务必让每一块排骨，都裹上厚厚的粉衣，这可是地道四川滑排骨的精要所在，全靠这层粉，蒸出来才够滑嫩、够软糯。

码好在白瓷盘里，平平铺开。冷水上锅，大火待蒸锅上汽，便转中火，慢慢蒸着。约莫四十多分钟过去，厨房里漫开肉香，排骨蒸得骨肉酥软，筷子一戳就能脱骨。

关火出锅，拣出葱段和姜片，撒一把切碎的青葱花，鲜气登时窜了出来。入口清淡鲜香，肉质软糯滑润，不油不腻，是我们川渝人家常日子里，最妥帖、最暖心的一口滋味。