潮汕人的“有情有义”，就藏在工夫茶每一道程序里。

第一，茶满欺客，七分满是情分。
阿公从小教：茶斟七分满，留下三分是人情。倒太满，客人端起来烫手，那是失礼；倒太少，显得小气刻薄。不多不少，刚好让客人拇指食指轻轻一捏，一啜而尽。这七分，就是潮汕人待客的真心——不烫着你，也不冷着你，刚刚好的温度，刚刚好的在意。所以，你看到潮汕人无论茶还是粥，都不装满，不是小气，是从小教的礼仪。

第二，先客后主，最后才是自己。
关公巡城巡三圈，茶汤均匀分进每只杯里，不分亲疏厚薄。第一杯永远敬客人，第二杯敬长辈，最后一杯才轮到自己。如果人数超过三，则自己不喝，此为待客之道。哪怕家里只剩自己一个人喝茶，也要先端一杯敬神龛上的祖先，再端一杯敬出门未归的亲人，最后这杯，自己慢慢喝。这不是做样子，是刻进骨子里的次序——心里有别人，才配喝这杯茶。

第三，人走茶不凉，杯留着。
《给阿嬷的情书》里，阿嬷四十年如一日摆三只杯。明知那个人不会回来了，她还是每天烫杯、洗杯、把茶杯擦得锃亮摆在茶盘上。有人问她图什么，她说：“万一他哪天回来，端起就能喝。”有情有义不是等到了才做，是哪怕等不到，该做的还是一样不落。茶凉了可以再烫，杯子永远给他留着——这就是潮汕人的义。

第四，茶渣不乱倒，是对天地的敬意。
冲完茶的茶渣，潮汕人不随便倒进水槽。要倒在茶盘角落，等它凉透了再收进垃圾桶。老一辈说，茶叶从山上来，吸了露水得了日头，替我们解了乏、消了食，要敬它三分。一泡茶从枝头到杯中，走了多少路才有了这一口回甘，不能糟蹋。对茶尚且如此，何况对人？

所以潮汕人讲有情有义，哪需要什么豪言壮语？一壶滚水，三只小杯，关公巡城巡一辈子，韩信点兵点到手抖。你对别人好不好，茶知道；别人对你真不真，回甘骗不了人。#给阿嬷的情书#