巧克力麻薯巴斯克（6寸，外糯里流心）

食材

【巧克力巴斯克】

- 奶油奶酪250g（软化）
- 细砂糖45g
- 常温鸡蛋2个
- 淡奶油170g
- 玉米淀粉8g
- 可可粉10g（过筛）
- 70%黑巧克力50g（融化）

【巧克力麻薯】

- 糯米粉120g
- 玉米淀粉30g
- 可可粉12g
- 细砂糖35g
- 牛奶210g
- 玉米油20g

【表面装饰】

- 可可粉、糖粉适量

制作步骤

1. 做巧克力巴斯克

1. 奶酪+糖压拌顺滑，分次加鸡蛋搅匀。
2. 加淡奶油、筛入玉米淀粉+可可粉，翻拌细腻。
3. 倒入融化黑巧克力，拌匀过筛，震去气泡。
4. 烤箱预热210℃，中层烤25–28分钟（表面微焦、中心轻晃微颤）。
5. 出炉放凉，冷藏2小时定型。

2. 做巧克力麻薯（可提前做）

1. 所有麻薯材料混合，过筛2次更细腻。
2. 盖保鲜膜扎小孔，水开上锅蒸20分钟至无白芯。
3. 趁热拉扯至光滑拉丝，晾至不烫手，分6份，撒可可粉防粘。

3. 组装

1. 巴斯克切6块，麻薯擀薄皮，包入巴斯克，收口捏紧。
2. 表面滚一层可可粉，冷藏1小时口感更佳。

关键技巧

- 巴斯克冷藏定型再包，不易破。
- 麻薯趁热拉扯，更Q弹拉丝。
- 巧克力选70%黑巧，苦甜平衡、香味浓。 http://t.cn/AXiCNiow