#42天不是食用油的安全线而是警戒线##营养科主任教辨别变质食用油#

​在厨房高温环境（30摄氏度或者更高）下，开封后的食用油在 40 天到 50 天左右，其过氧化值（衡量油脂酸败的重要指标）往往会超过国家卫生标准。

​油脂变质主要是发生了氧化反应。开封以及存储在有日光照射的地方，油脂会接触到：

​氧气： 直接启动氧化链式反应。
​光照（紫外线）： 加速脂肪酸分解。
​高温： 厨房灶台旁的热量会让化学反应速率成倍增加。
​水汽： 炒菜时的水蒸气进入油壶会引起水解酸败。

“42天”是一个笼统的提醒，实际变质速度取决于脂肪酸的稳定性：

​更易变质（不饱和脂肪酸多）： 豆油、葵花籽油、玉米油、亚麻籽油（这类油开封后更应尽快吃完）。

​相对耐放： 花生油、橄榄油、棕榈油（单不饱和或饱和脂肪酸较多，稳定性稍好）。

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关键点：不管是食品还是药品还是护肤品，阴凉避光保存才是关键，生产日期/有效期标识仅供参考，如果存储环境恶劣，这些产品即便是没有开封使用，也会很快变质。