寻味香港张荣记：虾子面外的番茄香
很多人认识张荣记，是从虾子面开始。但张荣记想做的，从来不止一种面
————
今天和大家分享一个我们很喜欢的故事报道——张荣记的番茄面🍅
番茄面，不就是把新鲜番茄加进面粉里吗？但真正做起来才发现，事情没有这么简单。
·
🍅新鲜番茄水分高、味道淡，做出来的面反而“有其名，无其香”。为了把番茄真正做进面里，张荣记反复尝试，最后增加了日晒茄干、茄膏、新鲜茄汁和香草去慢慢平衡香气、颜色、味道和质感
·
所以，番茄面不仅是“有番茄成分”这么简单， 而是要做到「一压面，就能闻到番茄香」。
————
这也是张荣记一直打动人的地方。 不只是守着老手艺，更愿意花时间、花心思，把一款新面从“想到”做到“成型”。 牛肝菌面、松茸面、螺旋藻面、亚麻籽面、牛肉汁虾子面……每一种看似新奇的口味背后，其实都不是为了噱头，而是一次次认真试出来的结果
·
有些面，可能要研究两年，才敢正式做出来。 因为对张荣记来说，做面不只是把材料加进去， 而是要让那种食材，真正变成这碗面的香气和灵魂。
————
从香港本地老牌面厂，到不断研发新口味， 张荣记一直在做一件事： 把广东面的传统留下来，也把广东面的未来做出来。虾子面之外，番茄面也很香。 而这股香气背后，是张荣记一直没有停下来的心思～

#张荣记虾子面##香港张荣记虾子面##香港张荣记粉面厂##张荣记番茄面##虾子面##香港老店[超话]##不可辜负的美食[超话]##香港美食[超话]#