最近在吃盒马的这个沙拉，还跟朋友们推荐，因为有青麦仁，好难得又见到的青麦仁。

想到小时候在地头，麦子将熟未熟只开始泛黄，麦芒尖尖还似绿叶飞刀时候，走到地头随手折下两穗，搓开，就是乳清夹杂的青麦仁。这时候，作物的糖分向淀粉转化还未完成放进嘴里，咬开脆、韧，味道甜、香。但是，只能过嘴瘾。
麦子的命运是金黄。

和妈妈通话说起这个沙拉。她讲，老家的嫂子，这两年也喜欢吃青麦仁，因为短视频上说健康。她就在老宅院里专门辟一块地，每到青麦仁收来，就给妈妈送来一袋。妈妈都用来煮粥，“你小时候特别爱吃麦仁”，我有印象，哏啾啾滑溜溜麦仁铺满瓷碗底。喝不完的锅底，妈妈盛到碗里，再放点儿糖，这是古早甜品。

麦子成熟麦仁脱粒后，北方地区有做法叫“麦仁稃子”（我想和甜胚子同类）。参考醪糟做法，几乎可以还原青麦仁口感。但味道呢，历经生长发酵，清香一去不返了。

小时候街头有推自行车叫卖的，车座两端底板架起两个不锈钢盆。
摊主掀开两边布展示，问：“要米的要麦的？”
米就是常见醪糟，麦就是麦仁稃子，统称甜米稃子。买上一袋三五块钱，吃不完的晚上还可以一并煮进粥里。那是经常期待的酸甜滋味，以及微微微微，几不可察的发酵酒香。

这两年，其实吃麦少而米多。给朋友寄去的各种包裹里，偶尔也会放上从社区店或者旅游地买到的各种稻米，以此作为希望我们都好好吃饭的笨拙又直接表达。想到搜索备忘录资料的时候，弹出好久以前读过的，没有来处也没有引源的一句：我们去找面包和酒，研究小麦献祭的两种方式。

如此怎么只献祭两种？
米麦死在地上，结子千千万万，日日饱足人心，献祭地久天长。