【#他把重庆小面带进工厂#｜上百次实验，只为让这碗面留住街头味道】近日，庆祝重庆市总工会成立100周年暨重庆市劳动模范和先进工作者表彰大会举行。重庆井谷元食品科技有限公司小面生产车间主任刘如银荣获“重庆市第七届劳动模范”称号。
一碗重庆小面的灵魂，在于那口鲜、香、麻、辣的地道风味。可如何把这街头烟火气“装”进工厂，实现标准化、规模化生产，曾是行业难题。刘如银，重庆井谷元食品的小面生产车间主任，用一次次实验，为这碗面找到了工业化的答案。
他曾为寻找适合工业化生产的小面专用面粉，跑遍全国面粉产区，测试60多种面粉，做了上百次实验。最终，他制定的《重庆小面专用面配方》，在保留传统口感与提升工业化质构之间找到了最佳平衡。
为了让鲜湿面保鲜，他带领团队大胆改造车间，首创空气循环式电离消毒技术，将小面的保质期从3个月延长到6个月，灭菌效率高达99.9%。这项突破，不仅保留了街头小面的鲜湿口感，也让重庆小面真正具备了“走出去”的条件。
刘如银没有把技术“藏”在车间，而是将其转化为行业标准。他参与制定的《重庆小面生产技术规范》成为地方标准，推动行业整体升级。他主导的消毒抑菌规范，还入选了国家市场监管总局的典型案例，是全国食品行业唯一。
如今已是“重庆市劳模”的他，依然每天泡在车间。他手把手带出15名技术骨干，构建全链条食安体系，用零事故的记录，守护着这碗面的安全与地道。从街头到工厂，从手艺到标准，这碗小面里，有山城的烟火，也有匠人的执着。#小面工业化之路# #匠人一碗面#