海氏i7pro食谱合集二

1️⃣咸奶油椰蓉面包
牛奶液种材料：
干酵母5克、常温牛奶200克、鸡蛋液50克、高筋面粉100克（所有材料混合拌匀，发酵至两倍大后冷藏过夜使用）
主面团材料：
全部液种、高筋面粉400克、牛奶115克 、细砂糖55克、黄油45克、盐5克
装饰材料：
椰蓉、蜂蜜、软化黄油75克、常温淡奶油250克、糖20克、海盐2克（奶油够挤6-7个面包）
做法：
除黄油和盐以外的所有主面团材料放入厨师机，2档先揉成团，再开5档揉至可以抻出厚膜的状态，大约2档2分钟转5档8分钟，加入盐和软化黄油，2档揉至黄油吸收，再开5档揉至可以抻出薄膜的状态，大约2档2分钟转5档5分钟，具体看面团出膜状态，取出揉圆盖保鲜膜松弛30分钟，分割成12份揉圆，盖保鲜膜松弛15分钟，擀成椭圆形，翻面后如图两边往中间折，再对折然后捏紧收口处，整成橄榄形，入温暖湿润处发酵，上火170下火185度烤20分钟左右，如果风炉双层烤就二层三层风炉模式175度18分钟左右，烤完取出晾凉，中间切开，底部不要切断，刷上蜂蜜粘上椰蓉，黄油加海盐和糖打匀，再分多次加入淡奶油打发，装入裱花袋用花嘴挤在面包中间。

2️⃣全麦吐司
（1000克波纹吐司模或者两个450克吐司模）
牛奶液种材料：
干酵母5克、常温牛奶200克、鸡蛋液50克、高筋面粉100克（所有材料混合拌匀，发酵至两倍大后冷藏过夜使用）
主面团材料：
全部液种、高筋面粉250克、黑全麦粉150克、鸡蛋50克、牛奶60克 、细砂糖55克、黄油45克、盐5克
做法：
除黄油和盐以外的所有主面团材料放入厨师机，2档先揉成团，再开5档揉至可以抻出厚膜的状态，大约2档2分钟转5档8分钟，加入盐和软化黄油，2档揉至黄油吸收，再开5档揉至可以抻出薄膜的状态，大约2档2分钟转5档5分钟，具体看面团出膜状态，取出分割成5份揉圆盖保鲜膜松弛30分钟，擀长卷起盖保鲜膜松弛15分钟，再擀长卷起排入吐司模入温暖湿润处发酵，发酵结束入预热好的烤箱160度下层45分钟 。

3⃣️果酱排包
牛奶液种：
牛奶200克、鸡蛋50克、高筋面粉100克、耐高糖酵母5克，所有材料都是常温的，充分拌匀，发酵至两倍大，再放入冰箱冷藏一晚再用
主面团材料：
高筋面粉400克、全部牛奶液种、牛奶115克、糖50克、软化黄油45克、盐5克。
馅料：
比较干的果酱，液体多可以过滤掉
做法：
除黄油和盐以外的所有主面团材料放入厨师机，2档先揉成团，再开5档揉至可以抻出厚膜的状态，大约2档2分钟转5档8分钟，加入盐和软化黄油，2档揉至黄油吸收，再开5档揉至可以抻出薄膜的状态，大约2档2分钟转5档5分钟，具体看面团出膜状态，取出揉圆盖保鲜膜松弛30分钟，面团排气分成十份，揉成小面团盖上保鲜膜松弛15分钟，擀成长方形，上面放果酱后卷起，卷至一半，下半部分等份切开八条后继续卷起来，排入28*28的烤盘进行发酵，发酵结束喷上牛奶，入烤箱中下层上火170下火180烤25分钟，上色后盖锡纸。

4⃣️红茶蜜豆年轮面包
主面团材料：
高筋面粉170克、牛奶70克、川宁伯爵红茶2克、糖22克、鸡蛋25克、波兰种全部、耐高糖酵母1.7克、盐2克、黄油15克
馅料：
蜜豆150克左右
波兰种：
高筋面粉50克、水50克、酵母0.5克
波兰种做法：
水加酵母充分拌匀，再加入高筋面粉拌匀，28度发酵至两倍后冷藏过夜后使用
面包做法：
牛奶加热后加入红茶泡一会凉后冷藏后用，除盐和黄油以外的主面团原料放入厨师机，2档先揉成团，再开5档揉至可以抻出厚膜的状态，加入盐和软化黄油，2档揉至黄油吸收，再开5档揉至可以抻出薄膜的状态，面团排气收圆盖保鲜膜松弛30分钟，擀成大约26cm宽的长方形，均匀撒上蜜豆，底部留一段不要放馅料，铺好后压实，从上往下卷起，收口处捏紧，收口朝下排入模具，入温暖湿润处发酵，发至面团高出模具开合处高出3cm左右，盖紧盖子入预热好的烤箱中下层，热风功能180度25分钟左右，烤完一定要多震几次，震出热气再打开。

5⃣️抹茶蜜豆双色年轮面包
主面团材料：
高筋面粉170克、牛奶70克、糖22克、鸡蛋25克、波兰种全部、耐高糖酵母1.7克、盐2克、黄油15克、抹茶粉2克
馅料：
蜜豆150克左右
波兰种：
高筋面粉50克、水50克、酵母0.5克
波兰种做法：
水加酵母充分拌匀，再加入高筋面粉拌匀，28度发酵至两倍后冷藏过夜后使用
面包做法：
除抹茶粉、盐和黄油以外的主面团原料放入厨师机，2档先揉成团，再开5档揉至可以抻出厚膜的状态，加入盐和软化黄油，2档揉至黄油吸收，再开5档揉至可以抻出薄膜的状态（剩几分钟的时候取出一半面团加入抹茶粉揉匀，两个面团分别排气收圆盖保鲜膜松弛30分钟，擀成大约26cm宽的两个长方形面片，白色面片放下面，绿色放上面，均匀撒上蜜豆，底部留一段不要放馅料，铺好后压实，从上往下卷起，收口处捏紧，收口朝下排入模具，入温暖湿润处发酵，发至面团高出模具开合处高出3cm左右，盖紧盖子入预热好的烤箱中下层，热风功能180度25分钟，烤完一定要多震几次，震出热气再打开。

6⃣️菠萝椰香奶酪包（量较大可以减半做，配方是12个面包）
主面团材料：
高筋面粉300克、牛奶80克、糖50克、奶粉25克、耐高糖酵母3克、鸡蛋50克、波兰种全部、盐5克、黄油35克
波兰种：
高筋面粉200克、水200克、酵母2克
奶酪馅：
奶油奶酪250克、淡奶油30克（没有可以换成牛奶）、奶粉10克、糖粉15克
其他材料：
椰蓉、蜂蜜、凤梨、全蛋液
波兰种做法：
水加酵母充分拌匀，再加入高筋面粉拌匀，28度发酵至两倍后冷藏过夜后使用
奶酪馅做法：
所有材料放盆里隔热水打成细腻丝滑的糊糊，装入裱花袋（温度低的情况下面包发酵的时候做，这样不会因为过早做好变硬，现在这个天气什么时候做都可以）
面包做法：（夏天需要冻桶）
除盐、黄油和酵母以外的主面团原料放入厨师机揉面桶中，揉面桶最好套上配套的冰袋，一起入冰箱冷冻30分钟，搅拌棒也一起冷冻，2档先揉成团，加入酵母再开5档揉至可以抻出厚膜的状态，加入盐和软化黄油，2档揉至黄油吸收，再开5档揉至可以抻出薄膜的状态，取出排气收圆盖保鲜膜松弛30分钟，天太热可以放冰箱冷藏，取出分割成12份揉圆盖保鲜膜松弛15分钟，用擀面杖擀薄排入烤盘入温暖湿润处发酵，发酵结束面团中间用重物压出圆形，我用的咖啡布粉器，尺寸刚好而且很重特别好用，没有就用杯子底压也可以，压完挤上奶酪馅，放上凤梨片，面包刷上全蛋液，预热好的烤箱中下层，上火170度下火180度20分钟左右，烤完晾至温热后刷上蜂蜜，粘上椰蓉。

7⃣️花朵汉堡
主面团材料：
高筋面粉230克、牛奶105克、糖30克、鸡蛋30克、奶粉10克、波兰种全部、耐高糖酵母2.3克、盐3克、黄油20克
波兰种：
高筋面粉50克、水50克、酵母0.5克
波兰种做法：
水加酵母充分拌匀，再加入高筋面粉拌匀，28度发酵至两倍后冷藏过夜后使用
面包做法：
除盐和黄油以外的主面团原料放入厨师机，2档先揉成团，再开5档揉至可以抻出厚膜的状态，加入盐和软化黄油，2档揉至黄油吸收，再开5档揉至可以抻出薄膜的状态，取出排气收圆盖保鲜膜松弛30分钟，排气后分成30个小面团，分别揉圆，表面粘上白芝麻，5个一组排入4寸汉堡模，放温暖湿润处发酵，发酵结束入预热好的烤箱中下层，180度烤20分钟左右。

8⃣️巧克力双色年轮面包
主面团材料：
高筋面粉170克、牛奶70克、糖22克、鸡蛋25克、波兰种全部、耐高糖酵母1.7克、盐2克、黄油15克、可可粉3克
馅料：
巧克力豆70克左右
波兰种：
高筋面粉50克、水50克、酵母0.5克
波兰种做法：
水加酵母充分拌匀，再加入高筋面粉拌匀，28度发酵至两倍后冷藏过夜后使用
面包做法：
除可可粉、盐和黄油以外的主面团原料放入厨师机，2档先揉成团，再开5档揉至可以抻出厚膜的状态，加入盐和软化黄油，2档揉至黄油吸收，再开5档揉至可以抻出薄膜的状态（剩几分钟的时候取出一半面团加入可可粉揉匀，两个面团分别排气收圆盖保鲜膜松弛30分钟，擀成大约26cm宽的两个长方形面片，白色面片放下面，深色放上面，均匀撒上巧克力豆，底部留一段不要放馅料，铺好后压实，从上往下卷起，收口处捏紧，收口朝下排入模具，入温暖湿润处发酵，发至面团高出模具开合处高出3cm左右，盖紧盖子入预热好的烤箱中下层，热风功能180度25分钟，烤完一定要多震几次，震出热气再打开。

9⃣️小茴香迷你佛卡夏
主面团材料：
高筋面粉390克、水300克、耐低糖酵母粉4克、盐4克、橄榄油12克、小茴香碎70克
辅料：
香肠、玉米粒、芦笋、菌菇、三文鱼、小番茄、甜椒、马苏里拉芝士碎、橄榄油、芝士粉、研磨黑胡椒盐、欧芹碎
做法
水中加酵母粉拌匀，加入其他主面团材料，用刮刀拌匀，入冰箱冷藏水合30分钟，取出把面团四周往中间拉伸折叠，摔打几下，再放冰箱水合30分钟，反复水合3次，收圆后入温暖处发酵2.5倍大，案板上撒干粉，倒出发酵好的面团，按压拉扯成长方形，切成8份， 团圆后发酵至2倍大，发酵结束表面刷上橄榄油，中间按扁一点，放上马苏里拉芝士、香肠、玉米粒、芦笋、菌菇、三文鱼、小番茄、甜椒，芝士粉、研磨黑胡椒盐，撒上欧芹碎，入预热好的烤箱中层230度烤15分钟。
#梅家食谱#
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