【“阿蔡美食教学”来和平啦！探访百年老字号正阳春“独门绝技”】
5月27日，来自福建厦门的知名美食博主“阿蔡美食教学”，专程探店正阳春天津烤鸭店（辽宁路总店）与资深老师傅交流、研习特色菜品，感受传承百年的味道本源。
“正阳春起源于清末1862年，中华人民共和国成立后成为国有企业，在保留传统烤鸭特色的基础上，增加葱烧海参、九转大肠、油焖大虾等经典天津菜，广受食客好评。”烹饪交流活动开始前，天津烤鸭店餐饮有限公司总经理张立健为“阿蔡美食教学”详细介绍了中华老字号正阳春的历史，以及1958年8月13日毛泽东主席在天津视察期间到正阳春鸭子楼用餐的往事。
“老菜新做，创新发展，随着时代变化，正阳春的菜谱不断呈现新面貌。气锅焖炉鸭、百花蒸鸭脑、油爆翠双花等，每一道菜，都表达着正阳春对传统全鸭宴的致敬。”张立健说。
正阳春之所以稳居津菜第一梯队，在于选料、切配、烹饪自成体系，爆、炒、烧、扒、熘，守护着老手艺最核心的火候与风味，对厨师的技艺有着极高的要求。
“酱油料酒醋，盐糖味之素”，为确保各味调料的配比准确，调味也有口诀流传。老师傅的独门秘技，表现在选料配比的细微差异、葱姜水的比例和抓拌手法的讲究，烹饪过程中更是每个环节都面临着大小、多少、轻重、快慢的选择，只有技法成熟，衔接得当，成菜才能赏心悦目，色香味俱全。
在烟火气十足而又井然有序的正阳春后厨，美食博主“阿蔡美食教学”制作了福建特色菜蚵仔煎（海蛎煎），学习、记录正阳春厨师长制作特色津菜“雪花银鱼”的全过程。
“阿蔡美食教学”在接受记者采访时说：“百年流转，津味不变，今天能来到有着160余年历史的中华老字号正阳春，与津菜老师傅学习和交流传统烹饪手法，感受历经岁月保留下来的传统老味道，非常荣幸并且收获颇多。老字号带给人们的不只是手艺和产品，更是对历史文化积淀的鲜活呈现，每一种技法都藏着功夫，每一道菜都有故事。”
老字号是天津人舌尖上的乡愁、津味文化的活态载体，在160余年的历史变革和经营发展中，正阳春历经沧桑延续老字号的悠悠“香火”，积淀了深厚的文化底蕴，从晚清小店到津门餐饮名片，始终守住古法技艺、延续匠人初心，既守护了天津本土饮食文脉，也以开放姿态拥抱时尚传播，让百年烟火生生不息持续“年轻态”。

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