时隔三年，再做蒜香虾，办法简单又好吃。

最便宜的海白虾一斤，开背去头，背开深，保证煎完能翘起来。

用平底锅中小火牛油果油煎虾，慢慢煎到虾皮焦脆。不用黄油了，黄油慢煎太容易糊，而且风味被中式酱料遮盖。慢煎是追求壳酥脆，可以连壳一起吃。

身子煎完换锅煎头。

虾头擦干，用中式炒锅牛油果油小火煎熬，期间用夹子夹虾头，让虾黄出来。煎到虾头焦脆，取出扔掉。

我们就得到了红色的虾油，煎虾身子的油和这些油汇合，形成了虾油的风味基底。

再用这锅虾油小火慢煎，小米辣圈、姜末、蒜末（5～6头蒜），煎到微焦，扔进虾身子拌炒。

中式酱料用淀粉做乳化剂，我讨厌淀粉，加入了一些番茄沙司+生抽+蚝油+糖+泰式鱼露。

搅拌几下，就出锅了，虾壳已经煎到焦脆，除了尾巴其余都能吃到肚子里。

推荐给大家，好吃的很。