#睡前拾光# 【我的出发点永远是食材的时令性】阿尔伯特·阿德里亚（Albert Adrià），当代高级料理史上无法绕开的名字。作为传奇餐厅elBulli的核心成员，他与兄长Ferran Adrià共同开启了一个时代。如今，他以西班牙巴塞罗那米其林二星餐厅Enigma继续书写新篇章——2025年世界50佳餐厅排名第34位。
在接受《中国烹饪》专访时，阿德里亚坦言：“我必须为2026年烹饪，而不是活在过去的风格里。”他强调甜点训练对主厨的基础意义，对技法持清醒判断：技法无高下，能沉淀为传统的才是真正重要的。至于创新，今天更多是重组与再创造。
他对中国菜表达了由衷赞赏，认为其广阔、复杂而深刻，欧洲与世界近年才开始真正理解。谈及Enigma的“简单”，他说有些菜看似简单，前期准备却极为复杂；不加多余装饰，只为让客人专注食材与味道本身。
“我的出发点永远是食材的时令性。”这位大师用最朴素的话，回答了关于创造力的终极追问。
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文/王洁 图/Matteo Carassale

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