长期纯素食的人，日常饮食只有蔬菜、米面杂粮，完全缺乏优质蛋白。此时肝脏得不到充足的营养供给，代谢功能会大幅下降，就像缺乏燃料的机器无法正常工作。肝脏无力分解、代谢体内多余脂肪，脂肪无法正常排出体外，就会不断堆积在血液和肝脏中，最终造成血脂升高，甚至诱发脂肪肝。这也是很多常年吃素的人，依旧存在血脂异常的核心原因。

除此之外，素食人群的饮食误区，是血脂升高的另一大元凶。绝大多数吃素的人，会大量食用精米、精面、馒头、白粥等精制碳水。这类主食升糖速度极快，进入人体后会快速转化为糖分。人体摄入的糖分超出日常消耗需求时，多余的糖分不会凭空消失，会通过肝脏的能量转化，直接合成甘油三酯等脂肪成分，造成血脂飙升。（细辛薏仁）