Burgundy 酒庄之旅 第二天

米其林一星 法餐

L’Ecusson

在Beaune众多米其林餐厅中，L’Ecusson 属于比较低调但口碑很稳的一家，在老城边缘 （虽然溜溜达达也没太远 何况天气惬意 哈哈）

主厨Thomas Compagnon曾在多家法国顶级餐厅接受训练，包括 La Côte Saint-Jacques、Lameloise 和 La Pyramide 等名店。L’Ecusson
主打现代法餐Modern Cuisine，强调时令食材与勃艮第本地风味，根据季节调整菜单

第一道 热的烤鳕鱼+冷的芥末sorbet 也是….
好大一坨儿芥末啊

蜗牛做得很用心（绿色那个），Pontot 农场鸡蛋
+蘑菇+Melba 薄脆吐司+ 欧芹蒜香黄油乳化酱

这是典型 Burgundy菜……挺好的蜗牛

第二道

农场有机白鳟鱼+鼠尾草蔬菜脆塔+Pinot Noir Genevoise 酱汁

而这里特别注明用 Pinot Noir，很勃艮第

嫩鸭胸配香煎鹅肝+ Taggiasche 橄榄风味土豆+腌渍柠檬+芝麻菜（Roquette）+浓缩肉汁
味道浓郁，很赞

第三道

奶酪拼盘， 值得提的是这两款 这几天吃了不少：Époisses Comté

1）Époisses是勃艮第最著名的奶酪，产地就在 Beaune 西北不远的Époisses村。牛奶制作，水洗表皮（washed rind），用 Marc de Bourgogne（勃艮第葡萄渣白兰地）清洗熟成，AOP 认证

它真的非常臭。

法国有句玩笑：Époisses 闻起来像地狱，吃起来像天堂。

成熟时几乎像融化的黄油，切开后内部呈金黄色，流心状，极其浓郁～ 风味有奶油、蘑菇、坚果、发酵香、酒香…层次非常复杂。

非常Burgundy风土的奶酪，很有代表性啦

2）Comté 来自 Jura 山区，离Beaune大约两小时车程，虽然不是 Burgundy 本地产，但整个东法地区都非常爱吃

大轮熟成奶酪，一个整轮经常35–40公斤
看起来有点像巨大版 Gruyère

非常优雅，非常百搭，熟成12个月，24个月，36个月就呈现不同的风味

很多来Beaune 的酒友来说，喝一杯Meursault，再配一小块成熟的 Époisses，比某些米其林主菜更能让人记住勃艮第 😁😌

第四道

新鲜草莓与覆盆子+大黄Rhubarb+Pain de Gênes 杏仁蛋糕+Flavigny 茴香冰淇淋

薄脆可丽饼千层+爆米香米粒+榛子+蒸制海绵蛋糕+烘烤咖啡冰淇淋

都很好吃

最后一道是Petit Fours