昨晚在温江吃了辣香蛙，今中午又去华阳吃了麻香的蛙。蟹蟹时光终于开分店了，南边的朋友有福了。这家招牌的其实是蟹和虾，香辣避风塘葱姜，几种口味可选，四川人最喜欢的还是香辣蟹。虾也是香辣，但做法不同，味道差别很大。虾的油更多，更香更油润。前天刚在微博转过一条帖子，川厨其实最擅长用油，以其作为风味载体，把各种香辛料的味道溶解出来，让其香味物质充分发挥，如果油少了，就根本达不到这效果。优秀的川厨，不但要擅长的用花椒辣椒，更要善于用油，如果领会不到，去这家店吃一哈虾蟹蛙就懂了
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发布于 四川