#生活手记#
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小炒黄牛肉

📝 食材准备

​​主料​​：牛里脊或 牛吊龙 250g（这两个部位比较嫩），也可以选牛上脑或雪花牛肉。
​​配菜​​：小米辣、泡椒 （灵魂！）、香菜或芹菜、大蒜、生姜。
​​腌料​​：生抽、料酒、蚝油、淀粉（红薯粉更嫩）、食用油、少许白胡椒粉。
​​调味​​：生抽、老抽、蚝油、白糖、盐。

🍳 制作步骤

​​处理牛肉​​：牛肉一定要逆着纹理切成薄片，这样可以切断肌肉纤维，是牛肉嫩滑的第一步。
​​腌制牛肉​​：切好的牛肉片中加入生抽、料酒、蚝油、白胡椒粉抓匀，再加入一勺淀粉抓匀锁住水分，最后淋上一勺食用油抓匀，可以锁住肉汁，下锅不易粘。腌制10-15分钟。
​​准备配料​​：小米辣和泡椒切圈，大蒜和生姜切末，香菜或芹菜切段备用。
​​滑炒牛肉​​：锅烧到冒烟，倒油烧热，油温要高。下入腌好的牛肉，用筷子快速滑散，炒到牛肉刚刚变色（大约10-30秒）就立刻盛出备用，千万不要久炒。
​​爆香配料​​：锅里留底油，放入姜末、蒜末、小米辣和泡椒圈，大火爆香，炒出香味和辣味。
​​混合快炒​​：倒入之前炒好的牛肉，加入生抽、少许老抽、蚝油和一点点白糖提鲜，大火快速翻炒均匀。
​​出锅​​：最后放入香菜或芹菜段，快速翻炒几下，用余温烫熟即可出锅，全程要快，保证锅气。

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