“胡萝卜对眼睛好”这种说法是公共卫生领域的一个巨大误导。

胡萝卜并不含有维生素A，而是含有β-胡萝卜素，而你的肝脏在转化它方面表现得很差。植物来源的β-胡萝卜素转化为活性视黄醇（维生素A）的遗传转化率可能低于10%，而且多达45%的人群是“低反应者”，他们几乎无法转化它。活性维生素A严格来说是动物界的营养素，存在于牛肝、蛋黄和浓奶油中。没有活性视黄醇，你的细胞分裂、免疫防御和视力都会降至基础水平。