是的。厨师有时候没控制好数量，或者加重了，或者误把亚硝酸钠当成盐加到菜肴里了，加进去的数量就会比正常量高得多。所以农村因为办宴席吃出亚硝酸盐中毒的情况以前很常见，现在也有，只是少多了。//@德盛隆: 我记得以前农村做席 炖肉时候都放硝 硝放一个铁勺子 用炭火点 然后晃晃倒入肉锅里搅拌一下（时间太久了 我印象大概就是这样） //@范志红_原创营养信息:在肉制品里加亚硝酸钠，是几百年来的民间经验。