焦糖布蕾香草浮云卷三明治蛋糕是一款把法式焦糖布蕾的经典元素，和蛋糕卷的形态结合在了一起的口感非常绵密的甜品。

第一步：制作焦糖布蕾夹心

这部分是灵魂，要做出“duang duang”的嫩滑布丁和焦糖脆壳。

· 准备原料（参考约3-4个标准烤碗的量）：
· 布丁液：蛋黄4个、细砂糖30g、淡奶油250ml、牛奶125ml、香草精几滴。
· 焦糖层：粗砂糖或黄糖适量（装饰用）。
· 做法：
1. 混合加热：蛋黄加糖搅匀。淡奶油和牛奶小火加热到边缘冒小泡（约80℃），关火冷却3-5分钟。
2. 调和过筛：将温热的奶液分次倒入蛋黄糊，边倒边快速搅拌（防止成蛋花汤）。混合液过筛2次，滤掉气泡和杂质，这是细腻的关键。
3. 水浴烘烤：布丁液倒入模具（8分满），放在加有热水（高度至少到模具1/2）的烤盘里。烤箱提前预热，150-160℃烤35-40分钟。烤到边缘凝固、中心微微晃动即可。
4. 定型：取出冷却，放冰箱冷藏至少4小时或过夜。
5. 制作焦糖层（食用前操作）：从模具中取出布丁，在顶部撒满黄糖，用喷枪烧至琥珀色脆硬。

第二步：制作香草浮云蛋糕体

“浮云”口感通常来自烫面法和大量蛋白，像棉花一样蓬松柔软。

· 准备原料（参考28x28cm烤盘）：
· 蛋黄糊：蛋黄4个、玉米油50g、牛奶60g、低筋面粉60g、香草精几滴。
· 蛋白霜：蛋清4个、细砂糖40g、柠檬汁几滴。
· 做法：
1. 烫面：玉米油加热到70-80℃，倒入过筛的低粉搅匀，再加入牛奶和蛋黄拌匀。
2. 打发蛋白：蛋清加柠檬汁，分3次加糖，打到湿性发泡（提起打蛋头有大弯钩），这是“浮云”的关键。
3. 混合烘烤：取1/3蛋白霜与蛋黄糊翻拌均匀，倒回剩余蛋白霜中轻柔翻拌。倒入烤盘抹平，轻震几下。烤箱提前预热，150-160℃烤20-25分钟。出炉晾凉。

第三步：制作香草浮云奶油

奶油里加炼乳和香草精，能让风味更饱满。

· 原料：淡奶油150g、炼乳15g、香草精几滴。
· 做法：所有材料混合，用电动打蛋器打发到硬挺，冷藏备用。

第四步：组合三明治

1. 蛋糕胚冷却后，切成你想要的形状（可切成小方块或长条）。
2. 取一片蛋糕，抹上厚厚一层香草奶油，放上一块做好的焦糖布蕾（可以切成适合的块状）。
3. 再盖上另一片蛋糕，轻轻压紧就好。