端午安康🍃
依然是最爱的小脚清水粽，扎扎实实的口感，冷藏一夜最Q弹！
今年还做了米曲红豆馅儿的。提前一天制作米曲红豆，先把红豆用清水煮沸，倒去水沥干，这一步是为了去除红豆中的涩味。然后用豆乳煮红豆，豆乳和红豆的体积量差不多是2.5 : 1，用高压锅的“蹄筋”档压煮好，开锅降温到60℃，拌入和「干红豆」等重的米曲，放入60℃恒温的环境8个小时，待红豆完成糖化即可。我用的烤箱自带的保温功能，据说电压力锅的保温功能也在60℃，就是中途可能翻拌一下更保险。
成品的红豆馅儿虽然没有放一点糖，但是它自带甜香，有点像东北粘豆包里的那个红豆馅儿的口感和风味。我感觉加一块黄油配厚吐司也不差！
发布于 江西