老厨子很久没发菜谱了，今天邪修了一个做了个改进版，供大家玩耍。

干蒸排骨焖面

干蒸菜大家都知道，全国各地开了很多，也倒了更多（勇哥直播都看过不少了）。它最典型的特点就是在大铁锅里，一点液体化成蒸汽，然后给整个容器形成上烤下蒸的奇妙口感合味道。其实如你所知，它出自顺德的容边排骨，那么我们今天就邪修复刻这道菜。

既然邪修，就要简单一点，用微波炉来做。

1、排骨先预处理，泡水放冰箱，这一步去除血水，两个小时以上为佳，最好能多换几次水，去腥。

2、捞出挤干水分，最好再用厨房纸攥干水分，来一勺盐入一点底味，再来一勺糖一勺鸡精加风味。网上有各种各样的，什么豆豉，豆豉还要加热，加蒜头，各种各样……我这里用最精简的方式，直接买一罐蒜蓉豆豉酱，来一两勺，拌均，解决问题。

3、如果你的排骨大块一点呢，加一点点小苏打，小块就没所谓了，起嫩的。加一点淀粉，啥都可以，别太严苛，加点白酒加点水，不用怕加白酒会怎么样，回头高温加热酒味会全部去掉，只剩下香味。

4、放冰箱腌制2小时，到这里为止，是很多网上的正常教程，下面是邪修版本的进阶版本，不想看原理可以直接跳过，看6。

5、传统的干蒸排骨有几个缺点解决不了，①底部偶尔可能焦，虽然有美拉德反应，但在家处理餐具麻烦；②容易偏油（当然看食材）；③食材收缩加热会出来汤汁，会小幅度影响升温情况。

6、针对上面的办法，我给出一体化解决方案：我用了一个深碗，给碗底加一个方便面面饼，好处如下，可以吸收多余的汤汁，可以吸油，可以让整个排骨受热均匀。

7、我会根据排骨数量和干稀程度再稍微加一点水，大概淹没面饼1/2，然后，盖上盖子，进微波炉，直接8分钟，然后出来撒点葱花，再半分钟，拌均，吃吧，一吃一个不吱声。

好了，邪修就到这里，祝大家吃的开心节日快乐，我回头会试试微波炉其他菜，以后再唠……