土豆泥午餐肉饭团｜零失败、不用糯米、超好捏

食材（4个大饭团量）

- 土豆 2个中等大小
- 午餐肉 1罐（半罐切丁，半罐切片煎香）
- 熟米饭 1碗（普通大米饭就行，偏硬一点更好捏）
- 牛奶/清水 2-3勺（调土豆泥用）
- 盐、黑胡椒少许
- 沙拉酱 适量（灵魂）
- 海苔片 若干（包外面）
可选：玉米粒、青豆、芝士碎

步骤1：做绵密土豆泥

1. 土豆去皮切厚片，上锅蒸15分钟，筷子一戳就透即可
2. 趁热压成土豆泥，加少许盐、黑胡椒、2勺牛奶搅匀，细腻无颗粒最好
3. 土豆泥放至不烫手，太热会融米饭、不好成团

步骤2：煎午餐肉（更香不腻）

1. 午餐肉一半切小丁拌饭团，一半切厚片平底锅少油小火煎到两面金黄微焦盛出备用
2. 不用洗锅，锅里余温可以炒下午餐肉丁更香

步骤3：混合内馅（最关键配比）

1. 米饭倒进大碗，土豆泥分次加进去：米饭:土豆泥≈2:1，太稀捏不成团、太干容易散
2. 放入午餐肉丁+一大勺沙拉酱，抓拌均匀，尝下淡了补一点点盐

沙拉酱不要省，粘合+增香全靠它，整体湿度是攥紧不渗水、松开不散的状态

步骤4：包饭团（两种包法）

包法一：夹心款（中间夹整片煎午餐肉，最好吃）

1. 手上沾水防粘，取一大勺土豆米饭混合物摊在手心压成圆饼
2. 中间放一片煎好的午餐肉，可加一点芝士碎
3. 四周慢慢往上收拢，完全包住内馅，双手反复搓成圆润的椭圆形/圆形饭团
4. 外侧贴上海苔片即可，海苔防潮还增香

包法二：全部拌匀版（快手随便捏）

全部食材拌匀后直接分份搓成团，外面裹海苔，适合带便当

小技巧（避坑必看）

1. 米饭不要太软，隔夜冷饭最佳，热饭容易塌
2. 土豆泥别加太多牛奶，湿度过大捏完会流汤散掉
3. 手上全程蘸一点点清水，完全不粘手
4. 做好可以平底锅小火两面微煎一下饭团外皮，外皮微焦更香
5. 常温可放半天，冷藏第二天吃，微波炉10秒复热就软乎

进阶口味升级

- 照烧味：煎午餐肉时刷生抽+蜂蜜调的照烧汁
- 咸蛋黄款：加碾碎咸蛋黄拌进去
- 韩式：加少许韩式辣酱+芝麻 http://t.cn/AXaeO3W0