#原来这么多年牛肉都切错了#【#牛料是种什么料#？】牛料，是带牛肉的牛杂。在广西玉林，一锅地道的炒牛料唯“快”不破。刀法要快，牛肉横纹切、牛肚改花刀，刀功在唇齿间见分晓；翻炒要快，先后顺序也不能乱，牛肠慢煸出油打底，再下入牛肉鲜甜提味，牛百叶最后入锅。第一遍翻炒逼出水分，第二遍猛火快炒，佐以蚝油、盐等调料。唯有恰到好处，才能让每一块牛料都脆嫩鲜香。最后盘底铺上冬豆与笋，脆、嫩、鲜、烫层层迸发↓#三餐四季# http://t.cn/AXShvOww