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糖醋里脊以猪里脊肉为主料，配以面粉、淀粉、醋、番茄酱等佐料，经挂糊、复炸等工艺制成，具有外焦里嫩、酸甜鲜美的特点。该菜肴见于湘菜、陕菜、豫菜、浙菜、鲁菜、川菜、淮扬菜、粤菜、闽菜等多个菜系，核心工艺包括调兑糖醋芡汁与两次油炸工序 ​