#5岁男孩喝开水冲蛋感染沙门菌##食品安全#

媒体报道的事件背景：“近日，河南郑州5岁男孩小宇（化名）因常喝奶奶做的“开水冲鸡蛋”滋补汤，出现腹痛、呕吐、高烧不退，被紧急送往河南省儿童医院。经粪便和血液检查，确诊为沙门菌感染引起的急性肠胃炎，源头正是那碗没彻底煮熟的鸡蛋汤。”

在这个案例当中，男孩出现沙门氏菌感染而入院，确认了感染的致病菌是沙门氏菌，但并不能确认是因为喝开水冲蛋直接引起的。

沙门氏菌不耐热，70℃几分钟就灭活。在这个季节室温较高，碗也不是从冰箱里拿出来的，如确认是用刚烧开的沸水来冲蛋，沙门氏菌至少会被部分杀灭，不至于立即引起严重感染。

除非用的水温度较低。而温度低于70度时，鸡蛋并不能完全凝固成蛋花。在低于60度的情况下，连蛋清也不能凝固。

也有可能是奶奶打鸡蛋后没有洗手，又去处理凉菜；或把蛋壳放在案板上，又污染了熟食等，使沙门氏菌又污染到其他食品上。

这些食物在室温放一段时间，已经大量增殖，然后没有加热就直接吃下去，吃了之后就更可能造成严重感染。

所以我曾经多次说：没有表面杀菌处理的鸡蛋，千万不要在碗边磕。打了鸡蛋之后，蛋壳千万不要放在菜板上、案板上、碗盘里，要直接扔进垃圾篓。拿了生鸡蛋之后，手一定要马上洗干净，再接触其他食物。这样才能杜绝致病菌感染到其他食物。