#西兰花如何烹饪才最好# 西蓝花被称为“抗癌明星”，是有原因的。

西兰花含有硫代葡萄糖苷和原花青素两种重要的功能性成分。其中，硫代葡萄糖苷经过肠道菌群水解活化后产物具有较好的抗癌和抑菌防腐效果。

而其所含的原花青素是强效的抗氧化剂和自由基清除剂，可以保护心血管。只有选择合适的烹调方式才能减少烹调过程中对其营养成分的破坏。西兰花中维生素C保存率以焯水最佳，其次为油炒和用微波炉；烹调时沸腾的水会加速硫苷化合物溶解而流失，所以油炒保存率最高。#医生科普#