#睡前拾光# 【在安徽蚌埠，小龙虾撬动城市特色经济】阿财老铺的总经理朱海霆曾夸口说：“做龙虾城文和友是全中国第一，阿财老铺是第二。”
阿财老铺位于安徽省蚌埠市淮河文化广场华夏第一街区，是一家以蚌埠土菜和小龙虾为主的怀旧主题饭店，目前在当地有三家直营门店，总经营面积上万平方米，一条街即是一家店，共有60个包房、200多张桌子。据朱海霆介绍，今年5月2日单日营业额达到108万元。
成立至今已有17年的阿财老铺，开业之初选择做小龙虾，是因为蚌埠当地吃小龙虾的历史起步很早——1979年发端，经过几十年发展，从一条虾街出发，成为“京沪铁路特产”之一，与江苏无锡酱排、山东德州扒鸡并列，还上过上世纪90年代的一部纪录片。
蚌埠地处淮河中游，位于秦岭—淮河南北分界线上，北纬32度穿过这座城市。1912年津浦铁路通车后，南北客商云集，各地菜馆落户，北方的咸鲜醇厚与南方的清淡鲜活在这里调和，形成了蚌埠菜兼容南北的饮食底色。在这里，徽菜的印记很重，蚌埠传统烹饪讲究重油、重色、重火工，落在小龙虾上，麻、辣、酱、香、甜五味并行，朱海霆说，蚌埠的小龙虾口味南北兼容，带点回甜。
在阿财老铺，小龙虾有三款经典吃法。蚌埠红烧大虾是蚌埠小龙虾的代表做法，2022年被中国饭店协会评为地标美食。其做法讲究“软烧”——虾不过油炸，直接入锅烧制，以此保留虾肉弹性，让汤汁充分渗透。五味并行的特点在这道菜上体现得淋漓尽致。老蚌埠油爆虾是在当地经典做法的基础上略加升级。其做法讲究急火快炸，虾先炸后卤再拌，最后调一个带有明显颗粒感的蒜泥酱料，满满地挂在虾壳表面。徽菜重火工的底子在这道菜上体现得最直接——火候与速度决定最终口感。甜麻干煸小龙虾拿了2026年第三届“蚌埠虾王”争霸赛创新组第一名。干煸后的小龙虾虾壳脆香，甜与麻的比例经过调整，与红烧大虾形成鲜明对比。
此外，阿财老铺还梳理了当地特色，将小龙虾配烧饼夹里脊、冰酒酿，构成“皖C三件套”——皖C是蚌埠的车牌代号。三样合在一起，代表了蚌埠夏日夜宵重香、解暑、下酒的口味特点。@蚌埠文旅体

文/蒋晖
图/阿财老铺·老蚌埠龙虾城（华夏总店）

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