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干煸蒜香鸡翅
食材准备
主料：鸡中翅 8–10个（或鸡翅根500g）
腌料：姜片3片、葱段3段、生抽1勺、老抽半勺、蚝油1勺、糖半勺、白胡椒粉适量、盐适量、料酒1大勺、淀粉1大勺
炒料：蒜末（大量，约4头蒜）、干辣椒段、花椒、青红椒丁（可选）、洋葱丁（可选）、熟白芝麻、葱花
制作步骤
1. 处理鸡翅：洗净后用厨房纸彻底擦干水分，两面划斜刀或沿骨缝剪开，便于入味。加入所有腌料抓匀，按摩3分钟，冷藏腌制至少半小时（时间越长越入味）。
2. 炸制鸡翅：锅中倒油烧至六成热（筷子插入冒小泡），下鸡翅中火炸至两面金黄酥脆，捞出控油。若追求更焦香口感，可升高油温复炸10秒。
3. 爆香调料：锅中留底油，小火放入干辣椒、花椒慢慢煸炒出香味，待辣椒颜色变深后，立即下入大量蒜末、姜片，继续小火炒出浓郁蒜香（注意火候，避免蒜末发苦）。
4. 回锅煸炒：转中大火，倒入炸好的鸡翅快速翻炒，让酱料均匀裹附。淋入少许生抽、老抽、白糖提味，持续颠锅翻炒2分钟，使味道渗入肉质。
5. 加配菜出锅：加入青红椒丁、洋葱丁等配菜翻炒至断生，最后撒入熟白芝麻和葱花，翻匀即可出锅。