#甘肃张掖的炒拨拉直击味蕾#
东部城市很多美食都是和乾隆下江南游玩有关系，而到了西部，很多美食则和军事有着强相关。

比如武威的三套车，就是和左宗棠大军西征有关；#历史知识# #美食历史#

到了张掖，更是出现了和霍去病开拓西域有关的美食——炒拨拉。

相传西汉时，霍去病在焉支山大破匈奴后犒赏三军。因人多锅少，士兵便以盾牌为锅，将羊杂碎置于篝火上爆炒。为避免粘锅，铲刀须不停“拨拉”，因此得名炒拨拉。

从霍去病之后，这种便捷的烹饪方式由丝路商队延续，至明清时最终定型。

炒制大锅用的是特制的铸铁鏊子（一种平底铁锅）；

食材选择了羊（或猪）的心、肝、肺、肚、肠等内脏，配上洋葱、青红椒、孜然等。

然后用猛火快速翻炒，火星四溅，场面极具观赏性。

民国时山丹城北甚至形成了“炒拨拉巷子”。山丹还会举办盛大的“炒拨拉节”，用直径3.3米的大锅进行壮观演示。

山丹炒拨拉，这是一道能同时看到火焰、听到声响、闻到烟火的张掖市级非遗美食。它的魅力，就藏在这个充满动感的名字和豪放的吃法里。#从新出发遇见甘肃##张掖有面# http://t.cn/AXovXxqA