#南农把科研做成了硬核烧雞#

南农烧鸡由南京农业大学教授团队研制，最早可追溯至1985年陈伯祥教授的工作。
传承至今，由黄明教授等几代食品学者持续改良，把“厨艺”变成一丝不差的“工艺”。
2. 当前产业化规模
南农烧鸡已经从实验室门口的小摊发展成为年产值近亿元的大产业。
2026年初，“农业农村部肉品加工与营养健康重点实验室”正式落户黄明教授的公司，这是溧水区首个国家级肉品实验室。
3. 产品特点与价格
配料仅为酱油、糖和家常香料，通过技术降低了脂肪含量。
肉质酥烂，连骨头都卤得酥软可嚼，价格仅几十元一只，非常亲民。
二、直接原因——为什么说是“硬核科研”
1. 论文与专利支撑
南农团队围绕烧鸡发表了上百篇论文，甚至有博士论文专门研究“热杀菌对烧鸡蛋白消化特性的影响”。
拥有多项专利，涵盖油水分离控危害、内源酶均匀入味、无防腐剂锁鲜等关键技术。
2. 工艺工业化改造
团队自主研发了自动化卤煮锅，一锅可同时卤1500只鸡，每只均匀入味，生产效率提升十倍以上，真正把“厨艺”变成了可复制的“工艺”。
3. “教授卖烧鸡”的学术赌注
黄明教授自2009年起将烧鸡技术带出实验室，2013年把团队搬到溧水白马镇，甚至将学术职称直接印上烧鸡包装，用学术声誉做抵押，最终赢得了国家级实验室的落地。