#高端酒店掀起外摆潮#【#酒店做外摆超市1天卖5000个包子#，负责人：菜品价格在1元到60元之间，平日客流超千人】记者走访发现，由高端餐饮、星级酒店掀起的“外摆潮”正在武汉三镇悄然成势。记者在现场看见，不同于传统外摆的临时摊位，金贵源食神酒店“食神外摆超市”采用“正餐后厨现炒热菜+超市自选+便民三餐”的运营模式，菜品涵盖粉面、家常炒菜、卤味、粤式烧腊、北京烤鸭等200多款，大部分菜品价格在1元到60元之间，兼顾日常简餐与特色风味。酒店负责人闫先生介绍，外摆模式从去年7月试水，因复购率远超预期，今年5月正式升级为“外摆超市”。如今平日客流超千人，周末达1500到1800人，新客占一半，外摆营收已占酒店整体的30%。此前手工粉条包子曾创下一天卖5000个的纪录，有人建议买包子机提效，闫先生拒绝了。外摆追求“快”和“量”，但高端酒店的核心竞争力恰恰是“手工、现做、不预制”。闫先生便说服团队增派人手、坚持手工，从业40年的厨师长也表示：“外摆和堂食用同一批厨师、同一套标准，甚至对外摆鲜度要求更严。”而今，150人的厨房团队同时服务两个场景，将内部原本闲置的场地盘活了。@九派新闻 http://t.cn/AX9wE5Nj