人体动脉斑块中的脂肪近一半是来自种子油的ω-6脂肪酸。

有人取出了这些斑块，并分析了其中的成分。

一个伦敦研究团队从因心脏病去世的男性患者体内取出斑块，随后将每个斑块与该患者体内的脂肪进行了对比——这些脂肪记录了其数十年来饮食习惯的轨迹。

体脂中的ω-6脂肪酸与斑块中的ω-6脂肪酸相吻合。血液中的ω-6与斑块中的ω-6也完全一致。而饱和脂肪则与任何样本都不匹配。

三年后，同一研究小组对30名死于缺血性心脏病的男性体内取出的668块斑块进行了分析。ω-6在这些斑块中总脂肪所占的比例介于44%-46%之间。这完全符合预期，因为斑块的形成机制正是如此。

低密度脂蛋白（LDL）颗粒必须先发生氧化，巨噬细胞才会将其吞噬。巨噬细胞随后转化为泡沫细胞，而泡沫细胞最终形成动脉粥样斑块。全球所有心脏病专家都认同这一过程顺序。

氧化反应始于从脂肪酸上剥离一个氢原子，而这一过程仅能发生在多不饱和脂肪酸上。饱和脂肪酸分子没有任何可供剥离的氢原子，单不饱和脂肪酸分子也几乎无法提供。

因此，亚油酸正是这种疾病所需的成分。它会发生酸败，被吞噬，并残留在动脉壁中。饱和脂肪无法进行这种反应。从化学角度而言，它从来都不具备这种能力。

《柳叶刀》于1994年刊登了第一篇相关论文，作者在文中明确指出，应重新考虑倡导增加多不饱和脂肪摄入量的做法。但没有人对此进行任何重新考虑。

黄油为煎炸油犯下的“罪行”背了三十年的黑锅，而证据其实一直摆在解剖台上。