甲醛属于强黏膜刺激物，如果食用残留浓度较高的甲醛白菜，主要损伤口腔、咽喉、食道、胃肠道黏膜。

• 轻症：咽喉刺痛、口腔烧灼感、恶心、反胃、腹痛、腹泻；白菜挥发的甲醛气体还会刺激眼睛流泪、咽喉干痒、咳嗽、头晕头痛。

• 高剂量摄入：会出现剧烈呕吐、消化道黏膜糜烂，严重可出现呕血、便血，甚至肝肾损伤，这种极端情况一般需要直接摄入高浓度甲醛原液，普通吃蔬菜极少达到该剂量。
老人、儿童、孕妇、肠胃敏感人群反应会更明显。如果只是少量、经过清洗烹饪的，大多不会出现明显急性症状。

2、长期低剂量摄入，是否会提升癌症风险？

甲醛被IARC列为Ⅰ类致癌物，但主要证据来自长期高浓度呼吸道吸入暴露（职业环境），比如鼻咽癌风险主要来自吸入途径。

1. 蔬菜人为添加的外源性甲醛，经口吃进去后，大部分会在消化道、肝脏快速代谢分解，不会在体内大量蓄积。

2. 风险前提：长期反复吃到高残留、未做任何处理的问题白菜，持续的黏膜刺激、DNA损伤，会存在潜在健康隐患；但偶尔少量接触，达不到致癌剂量阈值

3. 区分内源与外源：白菜自身代谢会产生极微量天然甲醛，含量极低，对人体无害；风险全部来自商贩人为蘸取的外源性甲醛，该行为属于明确违法行为，我国禁止甲醛用于食品保鲜。

3、清水浸泡、焯水、切除根部，能去除多少甲醛？从医学角度最推荐哪种做法？

甲醛易溶于水、高温极易挥发，本次事件甲醛是蘸在白菜根部，污染物主要集中在根部以及外层菜叶，很少渗透到白菜内部叶肉深处。

1. 切除根部+剥除外层2‑3层菜叶：可去除大部分附着的甲醛污染源（根部是蘸药位置），可去除约70%以上外源残留。

2. 清水掰开浸泡10‑20分钟，中途换水，流动水冲洗：能溶出表面残留，去除60%‑80%表面甲醛；只泡不冲洗效果有限。

3. 焯水1‑2分钟，充分加热炒熟：高温让甲醛挥发，可再去除绝大部分剩余残留；不建议生吃、凉拌白菜。

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