老百姓吃原切牛肉
不能凭运气
科尔沁瓜尔胶事件敲警钟

老百姓吃原切牛肉，不能凭运气。
牛身上切下肉来，不加水、不加胶、不拿碎肉糊弄，这叫“原切”。可最近内蒙古科尔沁牛业发生的事，把这句承诺撕开了一道口子。
8月28日，四川省市场监管局发抽检通告，科尔沁牛业生产的一批“科尔沁原切牛肉卷”，被检出瓜尔胶。初检广州海关技术中心，企业异议后复检交国家加工食品质量检验检测中心（广东），同批次封存样再测，还是不合格。
瓜尔胶不是毒药，是从瓜尔豆里提的增稠剂，冰淇淋、重组牛排、调理肉里都能用，合法。
但是，原切肉属于生鲜冻肉，严禁添任何食品添加剂，配料表只能写“牛肉”。原切卷里检出这东西，哪怕只有零点零几克，也说明它大概率不是真原切。要么是碎肉加胶压出来的，要么产线跟调理肉串了料，要么流通端动了手脚。
科尔沁不是路边小厂，是干了二十多年的老龙头。连它都陷进“原切+胶”的疑云，老百姓就该明白：冷冻区那些标原切的肥牛卷，真的不能闭眼拿。
原切肉的问题，不是头一回了。
疯狂小杨哥直播带货，就倒在这上面。
而呼和浩特直播间穿蒙古袍卖“蒙古原切牛肉卷”，实际掺鸭肉鸡肉、假检疫标，，今年3月，主犯判了3年。
今年7月，厦门专项抽检30批标称原切牛肉产品，牛排牛仔骨全过，5批卷类（肥牛卷、牛肉卷、牛腩卷）全栽在瓜尔胶上。
这当中的套路，都差不多。碎肉边角料+瓜尔胶卡拉胶压成肉砖，冻硬切片，包装正面大字“原切”，背面小字藏“调理肉制品”或不标，直播间再补一句“零添加”，卡在原切价和调理价中间赚差价。
对于老百姓来说，买原切牛肉，要注意三点。
第一，翻配料表。
只有“牛肉”俩字的，才是原切；后面跟瓜尔胶、卡拉胶、黄原胶、三聚磷酸钠、复配水分保持剂的，全是调理或重组肉，不是原切。
第二，看执行标准。
GB 2707、GB 17238是原切；GB 19295、SB/T 10379是速冻调制肉。
第三，下锅试。
原切肥牛纹理连贯、肥瘦自然、不易散；胶肉一下锅容易碎成渣，汤发浑，解冻水多，颜色偏淡红。
最近几年，国家市场监管总局一直在盯预制调理肉冒充原切这一块，科尔沁案属地立案是开头，后面要查胶从哪来，该罚罚、该召回召回、该把订单流向晒清楚就晒清楚，标签法、添加剂法、 反不正当竞争法都不是摆设。大企业如果拿招牌换差价，就得付出口碑受损、利润下降的代价！

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