【冷冻果蔬VS新鲜果蔬，谁更营养？】

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很多人买蔬菜水果时，总觉得冷冻的不如新鲜的。超市冰柜里的冷冻西兰花、冷冻莓果，总被贴上“没营养”的标签。但事实真的如此吗？结论可能和你想的不太一样。

冷冻果蔬不等于低营养，有些营养素的保留甚至不输给冷藏了好几天的生鲜果蔬。

1️⃣ 为什么冷冻并不差

商品化冷冻果蔬通常在采收后很快完成处理并进入低温环境，这个速度往往比生鲜果蔬摆上货架要快得多。这是因为，低温能减慢酶促反应和营养素降解的速度。

有研究比较了西兰花、菠菜、豌豆、草莓、蓝莓等后发现，冷冻样品中的维生素C、维生素E、核黄素总体与冷藏新鲜样品相近，部分食物中还更高。另一项研究把冷冻果蔬与冷藏5天的新鲜果蔬比较，也发现多数维生素含量没有显著差异。

2️⃣ 新鲜蔬菜并不是一直新鲜

果蔬采收后并没有停止呼吸和代谢，运输、货架存放，再加上买回家冷藏几天，维生素C、叶酸等比较敏感的营养素会逐渐下降。

冷冻也不是完全没有损失。部分蔬菜在冷冻前会经过焯烫，这一步会损失一些水溶性维生素，而且冷冻也可能影响口感。但膳食纤维和矿物质通常比较稳定，影响不大。

🥦 日常怎么选更合适？

能及时吃完，买新鲜果蔬当然好。平时工作忙、买菜频率低，冷冻西兰花、豌豆、玉米粒、莓果也是很好的选择。购买时优先选配料简单、没有额外加糖盐和酱汁的产品，按包装要求储存，减少反复解冻。

图：摄图网