#大家乐 食物中毒# 【太长不看：孩子中招先补液、别自己上抗生素；嫌疑更多在后厨卫生，不在溏心蛋】 事情经过是有很多孩子在广州番禺天河城大家乐就餐，点的蛋炒饭、鸡扒意粉之类的，结果陆续有人发病了。截至9月4日，14人中招、12人送医，最严重的一个13岁男孩，餐后两小时开始剧烈腹痛、呕吐、高烧，最后休克进了儿科重症监护室，家长还收到了病危通知书，有家长说患儿的粪便培养里查出了沙门氏菌[1]。

有的人就很担心，说怎么会中招，真的风险这么大吗？简直不敢吃连锁快餐了。

目前品牌方怀疑是鸡蛋食材污染，门店停业整顿了，疾控也已经采样了[1-2]，具体怎么样还得等有关部门的报告，但是还可以先了解一些基本的信息。

1.有的人两小时倒了，有的人隔天发病

最早那两个孩子吃完才两小时就发病了，但另外一家8月29日晚上吃的，8月31日才开始出现发烧，隔了差不多两天才发作。

这也是沙门氏菌的典型的状态，一般来说沙门氏菌感染症状在吃进细菌之后，6小时到6天出现，多数人4~7天可以缓过来[3]。为什么有的人快，有的人慢，跟你吃进去的菌多少、毒性强弱都有关，个体差异也会比较大。

注意孩子是高危人群，因为他的体液总量比较少，又拉又吐更容易脱水[3]，而且感染之后容易发展成侵袭性的疾病，细菌入血等等[4]。

2.假如我们家孩子中招了，我要注意什么？

1）补液

上吐下泻，最危险的不是细菌，是脱水。这时候建议口服补液盐，这个是世卫组织推行了几十年的标准答案[5]，少量多次地喂，这个比止泻药更有意义。

2）认准就医信号

我特别要提醒的是，出现大便带血、高烧不退、尿量变少、没眼泪、嘴唇干、精神萎靡等情况，那得赶紧就医了。

3）沙门氏菌的抗生素别自己上

多数沙门氏菌胃肠炎并不需要抗生素，抗生素也起不到缩短病程的效果，甚至可能延长带菌时间[6]。止泻药也是一样的，强行止泻，可能在感染中帮倒忙，还是得遵医嘱。

3.那是因为溏心蛋吗？

有人认为可能是因为蛋炒饭他用的鸡蛋不是可生食鸡蛋什么的，但一般来说，如果是经过充分烹调，沙门氏菌的致病风险比生吃要低两个数量级左右（估算差了约280倍）[7]。所以只要能做熟问题不大，目前嫌疑更多的可能还是后厨不够卫生，比如蛋液制品常温下放置过久、没有生熟分开造成交叉污染等等情况。

4.外出就餐还能注意什么？

首先如果给孩子点菜，优先全熟的热的食物，少吃生的、温吞的食物。还有留好小票、付款记录等等，有怀疑的剩菜剩饭记得拍照，别急着扔。最后，万一中毒了记得还可以打12315来维权。

参考资料

[1] 南方都市报（南都N视频·南都鉴定）. 多名儿童在大家乐就餐后疑似食物中毒！涉事门店被约谈了[EB/OL]. (2026-09-05)[2026-09-06].

[2] 新快报. 多人在广州一大家乐门店就餐后高烧腹泻，大家乐回应：涉事餐厅已关停，初步怀疑鸡蛋食材受到污染[EB/OL]. (2026-09-05)[2026-09-06].

[3] US CDC. Symptoms of Salmonella Infection[EB/OL]. (2024-10-04)[2026-09-06].

[4] Fierer J. Invasive Non-typhoidal Salmonella (iNTS) Infections[J]. Clinical Infectious Diseases, 2022, 75(4): 732-738. DOI: 10.1093/cid/ciac035. PMID: 35041743.

[5] World Health Organization. Diarrhoeal disease[EB/OL]. (2024-03-07)[2026-09-06].

[6] Onwuezobe I A, Oshun P O, Odigwe C C. Antimicrobials for treating symptomatic non-typhoidal Salmonella infection[J]. Cochrane Database of Systematic Reviews, 2012(11): CD001167. DOI: 10.1002/14651858.CD001167.pub2. PMID: 23152205.

[7] Oh H, Yoon Y, Yoon J W, et al. Quantitative risk assessment of foodborne Salmonella illness by estimating cooking effect on eggs from retail markets[J]. Journal of Animal Science and Technology, 2023, 65(5): 1024-1039.