讲一下白露的北方膳。

主食不用说了，我们选吃大米。我在暑伏天说吃大米的时候，用四川那种吃法，就是捞饭，先煮大米，煮完了以后把汤汁撇出去，剩下米饭，然后上锅蒸，这样湿气会小一点。

暑伏天可以这么吃，立秋干燥以后，我们没必要去湿气了，身体需要滋润，吃普通的蒸米饭就可以。用电饭煲蒸也好，砂锅蒸也行，用其他方法都行，应保留大米的滋润和湿润。

不用电饭煲蒸米饭有个好处，能吃到点儿锅巴、饭焦。主食就不说了，想要滋阴的人，可以吃点儿粳米，比较黏、糯、软；不愿意滋阴的人就吃点儿鲜米，就是一颗颗互不粘连、互相独立的米，或者泰国香米，都可以。

——出自《美食課（四）秋季養肺》第11章：白露北方膳（第128页）
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