一盘辣椒炒肉，一碗南昌拌粉，一盅瓦罐汤——在南昌西湖区北京西路冶金大院的一勺乡愁总部，厨房里旺火翻炒、锅气升腾，地道江西小炒的烟火气扑了一脸。

这家从社区街边小店起步的赣菜品牌，硬是闯出了一条“标准化”的路。

赣菜走出去，最大的拦路虎是什么？“味道全靠老师傅手感，同一个菜换个厨师口味就变样。”创始人邓丽琴说得很直白。

门店一多，厨师水平参差不齐。省外加盟店经常反馈：做不出南昌本地的锅气和鲜辣口感。食材采购、库存管控、加盟管理压力一起压上来，流动资金一度吃紧。

关键时刻，属地政府拉了企业一把。

西湖区走访时了解到一勺乡愁的资金诉求，没有因为它是轻资产餐饮企业就绕道走，而是运用 “惠协担”政银担协联动机制，看重企业的成长性和连锁发展潜力，帮企业落实了200万元授信，还减免了担保费。

钱到账后，企业立刻砸向供应链和标准化改造。

供应链中心搭建起来，江西本地辣椒、土猪肉、大米统一采购、初加工、冷链配送，直达省内外加盟门店。口味被拆解成标准化作业指导书——小炒、拌粉、瓦罐汤全部流程化。

“辣椒炒肉用哪种辣椒、肉片切多厚、大火炒多久，全部写进操作手册。外地门店也能炒出南昌老馆子的味道。”邓丽琴说。

后台也搭了数字化管理系统。全国门店的营收、食材消耗、库存预警全部线上可视，总部能实时看到每家店的热销菜品，反向指导供应链备货。

从西湖区第一家店起步，一勺乡愁已经跑出了“南昌拌粉瓦罐汤+江西小份小炒”的复合业态，主打一人食、二人餐、家庭简餐。

目前直营、加盟门店已达百余家，省内覆盖九江、上饶、吉安、赣州，省外延伸至浙江、江苏、湖北、海南。

“江西小炒火遍全国，但大多是零散小店，缺少成规模、标准化的本土连锁品牌。我们想做的，就是把江西家常味道，做成能走出去的品牌。”邓丽琴说。

老城区土地空间有限，但服务业的潜力无限。一锅锅热气腾腾的江西小炒，连接着市井烟火，也连接着向外拓展的广阔市场。

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