最近尝试了Bean to bar，直译是从豆子到巧克力。指巧克力制造商掌控从生可可豆到最终巧克力的每个环节。从前我觉得市面上的巧克力要么30%太甜，要么70%太酸，bean to bar的浓度选择余地会大很多，目前50%-65%是我的舒适区，仿佛体会到美丽新世界。现在最喜欢的是秘鲁的Cacaosuyo的50%，QANTU 60%OH LA VACHE!,Bonnat的65%，以及MADAGASCAR的65%。要提出批评的是AMEDEI TOSCANO BLACK 63%，这个牌子似乎是花果香味出名，但我个人喜欢口感柔滑醇厚的，这个感觉很单薄。
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