糊塌子之所以好吃，就是因为西葫芦这种蔬菜擅长发生美拉德反应（产生的丙烯酰胺也比较多，此外蒜、葱、洋葱也是，所以用来炝锅爆香啊）。如果没有煎到金黄色，用水蒸气焖的方式来烹调，虽然完全可以焖熟，但因为没有足够的美拉德反应，产生香气太少，就不够香浓好吃了。//@清鲜时味: 昨天还刷到有人用面粉水拌西葫芦，混胡萝卜丝，在不粘锅上铺成草帽环，打了个蛋在中间，沿锅边淋水，盖锅盖，两面煎熟。其实是水蒸汽在盖子下锅里蒸熟作用。因为出锅没有看到两面煎焦黄，对半切开鸡蛋也凝固了，就是担心有堆叠厚度的生面浆菜丝草帽环有没有熟透，不然不如做成蛋面浆糊塌子