这是#牛肋条解馋不腻的最优解# ：酥脆焦香～软糯多汁！全程不放一滴油，只用水烹。

原理是◾️先用水煮牛肋条：熟透且内部软嫩多汁——这一步我作弊使用压力锅10分钟，省去普通锅煮两个小时才能完成的工作，还能获得一份高汤。◾️煎锅放煮好的牛肋条，并加一层肉汤的水油混合体，水煮干后，肉类淅出油脂转为煎制（自己煎自己），加热的温度由100度升高到140度以上，可以使肉块表面产生美拉德反应，褐化并释放焦香风味物质，巨香！

这种做法真正实现了牛肋条原汁原味：白口吃乳香满满，软糯多汁有酥壳；配合脆口蔬菜回锅营养更全面～轻松实现高端好吃快手小炒！

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